La consommation de kalb ellouz et de brioches atteint son apogée durant le Ramadan. Les commerces qui en proposent pullulent tout au long de ce mois sacré. Voici quelques adresses notées pour vous à Alger.
Brioche Place du 1er-Mai
À la place du 1er -Mai, ce commerce de brioches tourne à toute berzingue. Il est ouvert pratiquement 24 heures sur 24. Brioches rondes décorées de graines de sésame et petits pains au chocolat s’écoulent très vite.
« Nous sommes six personnes à faire tourner la boutique », nous apprend Djilali Ould Said (20 ans). « Nous nous relayons pour dormir chacun à son tour. Trois d’entre nous travaillent la nuit, pendant que les autres se reposent et vice versa. La demande est tellement forte durant le Ramadan que le pétrin ne prend jamais de pause. Nous vendons plus de 7.000 brioches en 24 heures, sans compter les petits pains et les croissants. Notre commerce est ouvert h24 ».
- Prix : 10 da sans chocolat et 15 da avec.
- 28, rue Mohamed Belouizdad.
- Tel : 05 52 59 07 05
Le Savarin
Cette enseigne existe depuis 1954. Chaque Ramadan, le kalb ellouz de Mahfoud Bouchaib (85 ans) attire foule. « Il prépare la pâte la nuit et me laisse tenir les rênes de la boutique le jour », nous apprend son fils Mahmoud (45 ans). Un raid d’abeilles fait une attaque au Savarin. Les insectes volent autour des kalb ellouz comme si elles réclamaient, elles aussi, leur part du gâteau.
Des morceaux de kalb ellouz simples mais délicieux. « C’est le même goût depuis plus de 50 ans. Semoule, sucre, s’men et sirop de fleur d’oranger. J’ai beau essayé de reproduire à l’identique les gestes de mon père, je n’arrive pas à les réussir comme lui. Tout est dans ‘el yedin’, les mains », s’amuse Mahmoud.
Dès 11h du matin, les gens affluent pour acheter les carrés de kalb elleouz.
- 40 da pièce (sans amandes).
- 20, rue Claude Debussy. Alger
- Tel : 023 49 03 04
Pâtisserie Sacré Cœur
Ouvert le premier jour du Ramadan, ce commerce propose un assortiment de brioches et de gâteaux traditionnels (samsa, cigare, khobz tounes, ghribiyate). Brioches fourrées et kalb ellouz viennent en peloton des ventes, comme nous le dit le vendeur : « Les Algériens réservent un budget spécial pour ce genre de gourmandises incontournables durant le Ramadan ». Ce commerce ouvre jusqu’à 1h du matin
- Entre 40 et 60 da
- 119, rue Didouche Mourad (Sacré cœur)
- Tel : 05 56 65 32 55
Pâtisserie Régal
Les kalb Ellouz de la pâtisserie Régal sont réputés sur la place d’Alger. On vient de loin pour repartir avec sa petite boîte. La recette reste inchangée depuis des années. L’odeur de fleur d’oranger embaume le haut de la rue Zabana. Les plateaux de Kalb ellouz s’écoulent sans avoir eu le temps de dire ouf, de jour comme de nuit.
- 60 da pièce
- 38 rue Ahmed zabana (Ex -Rue Hoche)
Pâtisserie Zerrouati
Adresse incontournable à Kouba. Ses étals sont alléchants. Les kalb Ellouz sont vendus par boîtes de quatre (320 da) ou de six (480 da) (déjà emballés). K’tayef, cigares, samsa, besboussa et brioches au beurre (100 da) s’arrachent tout au long de la journée.
- 58, Avenue des frères Abdeslami. Kouba
- Tel : 07 70 74 54 74 / 07 70 74 54 75
